豪大大鸡排:小资也能当老板

        豪大大鸡排自进入大陆以来越来越被大陆人所接受，风靡大街小巷，给许多人赚足了第一桶金。

 
        如此特殊的「鸡排经济」，让许多想创业当头家的人，第一个想经营的生意就是「卖鸡排」，且因进入门槛低，开鸡排店成为小资创业的首选。

加盟创业  减少时间成本
 
        由于市场竞争激烈，许多鸡排连锁加盟业者为争取创业者加盟，纷纷祭出「免加盟金」、「免签约金」等优惠，让资本不雄厚的创业者也能一圆「头家梦」。部分业者还会提供教育训练、店铺选址建议等服务，即使未曾有烹饪经验，也能在短期间内立刻上手。
 
        此外，对没有经验的创业者，加盟比自创品牌，还多了许多优势，包括获得总部支援与受益既有品牌知名度。「把总部当中央厨房，少了自己张罗食材的时间成本，自己专心开发客源就好。」鸡排加盟主表示，自创品牌耗费大量成本，不如藉由与业者合作，扩大客群，发挥综效，才是比较有价值的投资。
 
        虽然当加盟鸡排店老板不需支付巨额加盟金与签约金，但必要的固定成本也不少。例如存放食材的冰箱、烹调用具以及抽油烟机等设备，皆需向总部购置按总部要求自己购买；此外包括店租与店面装潢等费用，皆需投入不少资金。因此，有心加入鸡排创业者，在找寻加盟标的时，务必打探清楚，才能掌握预算，降低投资风险。
 
        主打250g超大鸡排，风靡大陆的连锁鸡排店「豪大大鸡排」，二○一一年起开放加盟，目前已拥有四十家直营店，200多家加盟店。其中位于上海外滩的加盟店，月营收高达六十万元。「豪大大鸡排」总经理宋先生表示：「我们的加盟方分为堂吃和外带两种，为确保各加盟店的产品品质，冰箱、炸炉、抽油烟机皆由总部提供或按总部要求自行购买；而为维持品牌识别的一致性，店面需依照总部指示装潢」。
 
备足银弹 降低经营压力
 
        根据观察，申请加盟的创业者，年龄层大多位于二十五至五十岁之间，「不少刚退伍的年轻人来洽谈加盟，当然也不乏企业的中高阶主管。」然而，实际上比较有能力负担营运成本的加盟主，多为三十五至三十八岁的青壮年人士，因为这年龄层的加盟主，有一定的社会历练，经济能力也比二十几岁的年轻人稳定，对自行创业较有完善的规划，通常较能长久经营。
 
        由此可知，要想透过加盟方式创业并非难事，但仍须累积一定资本才有办法经营。宋先生表示，虽然可以透过合资的方式快速取得开业资金，「但成员一多，难免意见分歧。」因此他建议还是以自有资金为主；就算要融资，至少也需要六、七成的自备金，经营压力才不会太大。
 
人潮、钱潮 开店位置很重要
 

        决定开业后，加盟主对店铺位置的选择，也是总部考量是否给予加盟的重点。「若加盟主选择开店的位置不佳，我们认为当地客源不足以维持该店营运，便不会接受加盟主申请。」宋先生指出，目前许多加盟主提出申请，但总部并非全部接受，部分加盟主预定开业店铺位于人口不多的住宅区，或是当地鸡排店已经过度饱和，经评估后，认为获利难以维持营运，他们就会建议加盟主另寻地点，或是请其再仔细评估开业风险。

 
        「选点（开业地点）决定了一家店面营收的高低，也是我们最关注的重点。」因此，豪大大无论是直营或加盟店，大多选在夜市或是大学等商圈附近，这些店铺的月营收，往往都有十万元以上。
 
        好不容易万事俱备、开始经营一家属于自己的鸡排店后，创业者最想知道的，就是何时可以回本。宋先生表示，以「豪大大鸡排」来说，只要加盟主的店铺选址位置好，大环境景气佳时，短则半年，长则十至十一个月即可回本。「然而获利的速度，还是看加盟业者深耕当地市场的能力。」，由于炸鸡排的技术门槛较低，很难从食材本身做出差异化，因此除了开发新菜色外，还需要从服务下手，例如外送服务，或是主动以简讯提醒客户订餐。「餐饮业如同服务业，只要做出口碑，生意就会源源不绝上门。」宋先生如是说。
 
留意风险  减少非预期损失
 

        营运步上轨道后，加盟主仍须未雨绸缪，预先设想可能发生的营运风险。「鸡肉如同原物料，深受市场价格波动影响，而鸡肉成本占整体营运成本大宗，价格涨跌将直接影响到营业毛利率。」宋先生指出，一般而言，鸡排店的毛利通常在百分之五十至百分之五十五左右。

        此外，还有许多非市场风险，例如鸡瘟、禽流感，都会影响鸡排销售量。「近年来经济不景气，当遇到鸡价上涨，而鸡只传染病又降低消费者购买鸡排意愿时，对鸡排店经营，无疑是雪上加霜。」因此宋先生建议，加盟主必须做好风险管理，採取预防措施，而加盟总部也会适时提供协助，如严格掌握肉品来源，确保食材安全性；并与鸡肉供应商议价，降低进货成本。比起自行开业，加盟创业除了能快速建立品牌知名度外，也可降低营运风险。
 
        加盟鸡排店的门槛不高，只要存约半桶金，就能拥有一间属于自己的小店，脱离朝九晚五的上班族生活，圆自己的创业梦。然而，创业或许比受雇于人能获得更多的成就感，但牺牲的时间与生活品质，恐怕也是许多创业者从未曾想像过的。
 

        「尤其是创业初期，为了尽快达到收支平衡，让营运步上轨道，需要投入相当多的时间与精力，因此须牺牲许多休閒与娱乐的时间。」宋先生表示，假如不是全家一起投入，创业者通常很难有陪伴家人的时间。如果是重视家庭、休閒生活的人，必须思考自己是否适合创业，毕竟人生不是只有一条路可走，如何过得开心、活得精彩，才是美好人生的最佳定义。

来源：豪大大鸡排官网 http://www.haodada.net.cn